L’huître de Camargue, grillée & en tartare, purée d’artichaut en barigoule, jus des feuilles
26,00€
L’œuf de Manu, oignon doux des Cévennes parfumé au lard fumé, soupe de pain brûlé
24,00€
Rouget de Méditerranée à la flamme, betterave cuite en croute de sel & vinaigrette fermentée
25,00€
Plats
Saint-Jacques en duo : rôti, sabayon au beurre noisette – en carpaccio & chou-fleur au tarama d’oursin
38,00€
Muge poché à l’estragon, gnocchi de cresson de fontaine, palourdes et ail noir
36,00€
L’agneau des Alpilles, champignons farcis, barbajuan de blettes & gremolata
44,00€
Paleron de taureau mijoté façon « daube aux olives cassées », orge du Moulin du Mas de Daudet aux baies roses
38,00€
Fromages
Fromage de chèvre, travaillé, de chez Gillet en trois affinages
12,00€
Desserts
Citron de Menton, comme une pavlova, crémeux basilic et sorbet basilic thaï
16,00€
Feuille à feuille de tuile chocolat, crémeux namelaka, sauce caramel vanillé & sorbet chocolat
18,00€
Menu du Chef
Laissez-vous guider par le Chef Christopher Hache pour une dégustation en quatre temps.
Ce menu dégustation est servi à l'ensemble de la table et peut être adapté en fonction de vos allergies et intolérances.
