Carta

L’huître de Camargue, grillée & en tartare, purée d’artichaut en barigoule, jus des feuilles

26,00€

L’œuf de Manu, oignon doux des Cévennes parfumé au lard fumé, soupe de pain brûlé

24,00€

Rouget de Méditerranée à la flamme, betterave cuite en croute de sel & vinaigrette fermentée

25,00€

Saint-Jacques en duo : rôti, sabayon au beurre noisette – en carpaccio & chou-fleur au tarama d’oursin

38,00€

Muge poché à l’estragon, gnocchi de cresson de fontaine, palourdes et ail noir

36,00€

L’agneau des Alpilles, champignons farcis, barbajuan de blettes & gremolata

44,00€

Paleron de taureau mijoté façon « daube aux olives cassées », orge du Moulin du Mas de Daudet aux baies roses

38,00€

Fromage de chèvre, travaillé, de chez Gillet en trois affinages

12,00€

Citron de Menton, comme une pavlova, crémeux basilic et sorbet basilic thaï

16,00€

Feuille à feuille de tuile chocolat, crémeux namelaka, sauce caramel vanillé & sorbet chocolat

18,00€

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