L’huître de Camargue, grillée & en tartare, purée d’artichaut en barigoule, jus des feuilles
26,00€
Le Melon de Cavaillon revisité, ail noir, origan & vinaigre de Banyuls
24,00€
Le homard Bleu, en déclinaison, fenouil & verveine. Caviar Oscietre de la maison Kaviari
42,00€
Plats
La barbue pochée, condiment tomate, nduja & estragon
46,00€
Saint-Pierre doré, haricot-coco rouge condimenté, jus d'arête au vin rouge
42,00€
Le Ris de Veau, girolles à la Grecque & voile d’amande
60,00€
Pigeon de Sarrians cuit sur le coffre, en déclinaison, aubergine en caviar & rôtie, jus de grenade & basilic thaï
38,00€
Fromages
Fromage de chèvre, de chez Gillet à Aureille
12,00€
Desserts
Fraises de la maison Ricaud, amande & sorbet au lait de jument
15,00€
Cerises de Provence en déclinaison, crémeux & gel d’oseille, sorbet fleur d’oranger
15,00€
Menu du Chef
Laissez-vous guider par le Chef Christopher Hache pour une dégustation en quatre temps.
Ce menu dégustation est servi à l'ensemble de la table et peut être adapté en fonction de vos allergies et intolérances.
